【行天宮站美食】台北亞都麗緻飯店天香樓：米其林1星杭幫菜 ...blog.xuite.net › maomi › Foo－防疫保衛戰

台北市中山區民權東路二段41號B1。(02)2597-1234。

※ 週二到週五：12:00~14:00，18:00~21:30

※ 週六、日：11:30~14:00，17:30~21:30

※ 週一休息

※ 大閘蟹預計供應到11月底，數量有限，宜預約

※ 有個人套餐，亦有單點菜色

※ 有餐茶搭配 Tea Paring

◎ 亞都麗緻官網

【米其林1星】【貓大爺1星】【邀約】

(台北亞都麗緻飯店)

秋天是品嚐螃蟹的季節，秋蟹中又以大閘蟹最為嬌貴，是老饕們舌尖上的最愛。在台北市若想品嚐大閘蟹，「台北亞都麗緻飯店天香樓」是首選，也連年獲得「米其林1星」的榮耀。

(天香樓位在B1)

1927年「武津天香樓」創設於杭州西湖畔，以唐代詩人宋之問的詩句「桂子月中落，天香雲外飄」得名，後由孟永泰接手，傳承至女婿韓桐椿時遷往香港，改名「香港天香樓」。

「香港天香樓」可說是全香港第一間賣大閘蟹的餐廳，帶動香港人吃大閘蟹的風潮。33年前，時任亞都麗緻總裁嚴長壽率主廚前往香港天香樓拜師學藝，耗時3年協調才獲得韓桐椿首肯，將料理大閘蟹的杭州老菜譜傳授，於是誕生了「台北天香樓」，因此「台北天香樓」的大閘蟹料理獨步全台，而且多年來專注於大閘蟹，並不供應其它螃蟹料理也是特色之一。

(楊光宗師傅)

台北「天香樓」的行政主廚楊光宗師傅（宗哥）擅長「杭幫菜」（杭州菜），為人相當謙和，他還對茶葉及酒有深厚的認識，以茶入菜是他的拿手絕活。

(天香樓座位區，另有包廂)

「天香樓」位在飯店的B1，2019年中整修翻新，用餐環境較為明亮寬敞。改裝的設計以杭州西湖為概念，將「西湖十景」融入餐廳中，像是綠色地毯顏色分為深淺，代表西湖的深淺處。牆上裝飾書法家的作品，展現西湖文人雅士的丰采。整體感覺頗為雅緻。

(書法家寫菜單)

特別的是「天香樓」與書法家合作，為每桌客人現場手寫菜單。因為「天香樓」主要呈現宋代西湖的風情，因此書法採用宋徽宗的「瘦金體」書寫。（宋朝蘇東坡是最著名的西湖文人）

(手寫書法菜單)

寫好的書法會送給客人當記念品。點菜最好一次點足，寫起來美觀好看。

(茶譔天香)

「天香樓」以杭幫菜為主體，杭州自古產茶聞名。「天香樓」不但將茶入菜，也重視餐茶搭配，客人可以單點茶品，也有整套的餐茶搭配（Tea Paring，如同西餐的 Wine Paring）。

(黃茶)

「天香樓」提供多種優質茶飲，客人可以依自己喜好選擇，也可以請服務生推薦，如香甜的黃茶及清雅的白茶很特別。

(溏心燻蛋)

本貓特愛「天香樓」廿多年來的招牌小點溏心蛋，以茶葉及桂花燻香，蛋白香氣濃郁迷人、蛋黃膏稠鮮甜，好開胃！不管來幾次都想吃。

(筋肚捲腱子)

牛肚包捲牛筋及牛腱肉，是道功夫小菜，吃起來彈嫩。

(龍井蝦仁)

龍井蝦仁是「杭幫菜」的經典名菜，以龍井茶香烘拖蝦仁的鮮脆。這些河蝦蝦仁都是當天現剝，裹上蛋白及太白粉，滋味清新、口感爽脆，看似簡單確不容易做，是到「天香樓」不可錯過的一道好菜。

(豌豆鮮筍)

非常清爽鮮脆的一道菜，搭配香濃的大閘蟹很適宜。

(西湖莼菜羹+杭州魚丸)

名菜杭州魚丸是將草魚去骨、打泥、過篩、手打，很不好做。「天香樓」每位廚房同仁都必須學會製作這道料理。吃起來非常軟滑，和一般魚丸完全不同風味，來店必點。

莼菜，又名馬蹄草、水蓮葉。西湖莼菜羹是杭州名菜，以莼菜加雞蛋清製成清香羹湯，相傳清代乾隆皇帝下江南必吃。西湖莼菜羹搭配杭州魚丸更是完美。

(五兩重女山湖大閘蟹)

以往大閘蟹以陽澄湖出產最有名，太湖、長蕩湖也是大產區，但近年大陸漸少出口許可，貨源取得困難。今年大陸就只有安徽女山湖的大閘蟹有出口許可。女山湖是個火山湖，湖水礦物質豐富，大閘蟹體型也類似陽澄湖的圓扁加短腿，肉質細嫩。「天香樓」的大閘蟹只用5兩以上的大小，品質都是精選貨。（含繩不含繩學問很大！）

(大閘蟹)

「天香樓」的大閘蟹有煮過，煮比蒸更能凸顯大閘蟹的緊實與鮮甜風味。上桌前會幫客人去除不能吃的心臟及肺葉部位。吃大閘蟹要先立刻吃蟹膏，趁它還是熱熱的膏狀，滋味香甜濃郁還會黏唇，真是菁華！

正統吃大閘蟹要用到八件工具（稱為＂蟹八件＂），搞的跟做外科手術差不多複雜，現在一般提供剪刀和小勺兩件，也夠用啦！

(薑茶、小杯紹興酒及洗手的湯)

螃蟹性寒，吃完大閘蟹後會送上一杯薑茶，還有楊主廚特別勾對調製的紹興酒，喝了身子會暖起來。還有洗手去腥的湯。

※ 未成年請勿飲酒。喝酒不開車。飲酒過量有礙健康。

(蟹肉香滑蛋)

細嫩的大閘蟹肉作成滑蛋料理，口感絲滑帶著蟹香，開胃下飯！

(蟹粉獅子頭)

獅子頭是揚州名菜，盛行於江浙。「天香樓」的獅子頭還加入大閘蟹肉，勾芡湯頭加入大閘蟹黃，吃起來帶有蟹香，超高級的啦！

(大閘蟹炒年糕)

寧波年糕聞名，軟嫩彈牙，用大閘蟹肉及蟹黃去炒寧波年糕，本貓好愛這一道。年糕可當主食代替白飯。

(蔥開大閘蟹煨麵)

大閘蟹煨麵脫胎自江浙麵點蔥開煨麵，在煸出濃郁蔥油香氣的湯頭中，放入輕炸過後的全隻大閘蟹（約三兩）稍微燉煮，蟹黃精華完全融入高湯，湯頭香醇濃郁，滿滿是蟹肉和蟹膏的香甜，好喝極了！

(蟹粉小籠包)

小籠包（小籠湯包）是江浙名點心，在台灣發揚光大被全世界看見，外國人到台灣玩幾乎都指名要吃小籠包。小籠包有數種內餡口味，最高檔的乃是蟹粉小籠包，用大閘蟹粉來做小籠包更是夢幻啊！

「天香樓」的蟹粉小籠湯包做到皮薄不破、湯鮮不油、餡香迷人，上品！

(酒釀芝麻湯圓)

本貓的愛點。「天香樓」師傅自製的芝麻湯圓，微甜的湯中除了蛋花還加了小湯圓以及橘子片，吃起來暖暖的，好棒啊！尤其是加了別處少見的橘子片，很合拍呢！（在家煮甜湯圓也可以試試看喔！）

(棗泥鍋餅)

棗泥鍋餅是揚州傳統名點，普遍見於江浙菜館。油煎後外皮酥脆還帶芝麻香氣，內餡軟嫩香甜，不感油膩。

(米其林1星的獎牌)

總之，「台北亞都麗緻大飯店天香樓」傳承自正宗杭幫菜，更專精於大閘蟹料理，與市面上的江浙菜館有明顯區隔。「天香樓」菜色多樣、做工精緻、滋味鮮美，加上重視「以茶入菜」以及「餐茶搭配」，確實是間很用心的中餐廳，請書法家現場書寫菜單讓客人帶回家做紀念品也非常棒。得到「米其林1星」實至名歸，雖然價錢稍高，但絕對值得一嚐。

(點上海菜飯會有桌邊料理服務)

◎ 台北亞都麗緻飯店天香樓：大閘蟹宴

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(2020/11/19更新)

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